Nyomonkövetés a fagyizóban: így csináld jól

Egy átlagos kézműves fagyizó 60-90 különböző alapanyagot kezel és napi 25-40 ízt készít. Ha bármelyikkel probléma adódik — például lejárt egy alapanyag-szállítmány —, a hibás tételeket meg kell tudni találni gyorsan, mielőtt a vendéghez érne.

A három alapelv

• Egy alapanyag — egy beérkeztetés. Soha ne keverjük egy tárolóba a régi és új szállítmányt.
• Egy gyártás — egy batch-szám. A batch-szám már a receptúrában szerepeljen, ne utólag rögzítsük.
• Egy kiszerelés — egy QR-kód. A vitrinen lévő tálcát is azonosítsuk.

Ezt papíron is meg lehet csinálni — de a tapasztalat azt mutatja, hogy a harmadik nap után már elvész a fonál. Egy app, ami a beérkező árut a beolvasott vonalkódról automatikusan azonosítja, és a kész fagyit pedig egy nyomtatott QR-kóddal köti össze, sokkal megbízhatóbb.

„Volt egy beszállítónk, akitől fertőzött tej érkezett. 12 perc alatt visszafejtettük, hogy melyik 4 ízben került felhasználásra, és melyik 38 vendégünkhöz juthatott el. Ez korábban két nap lett volna.”

Mit ne csináljunk?

A leggyakoribb hiba az, ha a fagyit „in-house” batch-számmal kezeljük, de a beszállítói batch-számokat nem rögzítjük. Ilyenkor egy reklamációt nem tudunk visszavinni az eredeti szállítóig — és ez kötelességszegés is, valamint üzleti kockázat.