Mediterrán Konyha

Kihívás

Egy belvárosi mediterrán étterem 11 hűtőberendezéssel és 5-7 konyhai dolgozóval működött. A séf-tulajdonos saját bevallása szerint heti 4-6 órát töltött HACCP papírmunkával, ami a kreatív munkájától vette el az időt. Egy NÉBIH ellenőrzésen 2022-ben két formai eltérés miatt figyelmeztetést kaptak — ez ösztönözte a digitalizációt.

Megoldás

• 11 hűtőszenzor, ajtónyitás-figyeléssel ellátva (gyakori probléma volt a nyitva felejtett hűtő)
• Mobil HACCP ellenőrzési lapok, fotó-csatolással a szállítmányok átvételekor
• Reggeli, déli és záró ellenőrzési feladatok push értesítésekkel
• Évente kétszeri kalibrálás és audit-felkészítés a csapattal

Eredmény

A bevezetés óta 2 NÉBIH ellenőrzés volt — mindkettőn 0 eltéréssel zártak. A tulajdonos heti munkaóra-megtakarítása 5-6 óra körül van, amit a menü fejlesztésére fordít. Az ajtónyitás-figyelő szenzor 2024-ben 3 alkalommal jelzett több mint 8 perces nyitva felejtést — a séf bevezette a heti rövid emlékeztetőt, a probléma azóta gyakorlatilag megszűnt.