Bonbon & Társa Cukrászda

Kihívás

A 2022-2024-es alapanyag-áremelkedés a cukrászdát is keményen érintette: a tojás, a vaj és a csokoládé átlagosan 24%-kal drágult. Az ügyvezető érezte, hogy a margó szűkül, de a 62 receptúra önköltsége nem volt rendszerezetten karbantartva — manuálisan túl sok lett volna újraszámolni.

Megoldás

• A teljes receptúra-katalógus rögzítése a profit kalkulátorban, beszállítói árakkal együtt
• Automatikus újraszámolás minden új beérkezésnél (a számlák egy mobilappon át fotózhatók)
• Termékenkénti haszonkulcs riport hetente
• Riasztás, ha bármely termék árrése 15% alá esik

Eredmény

Az első futtatás megmutatta, hogy a sajttorta és a Dobos szelet veszteséges volt az aktuális alapanyagáraknál. Mindkét termék árát 12-15%-kal emelték, a vendégszám nem csökkent. 6 hónap alatt a teljes árrés 14%-kal nőtt, ami a 2024-es üzleti év nullszaldóját jelentős profittá alakította.